你们南京人真的喜欢吃那个什锦菜吗？
作者: 河边的飞刀 时间: 4 天前
我感觉蔬菜揉在一起，失去了水分，也失去了不少清脆的口感，味道上也不算是好吃啊。
作者: 莱斯 时间: 4 天前
嗯嗯嗯，你说的对，千万别吃，也要科普给你的同乡们，都拒绝这玩意儿，太难吃了，还没营养。
你们不买，菜场买的什锦菜就不会涨价了。。。
作者: 江两南 时间: 4 天前
感觉春节期间都是大鱼大肉，有这道菜真是清爽、解腻、可口啊
作者: sunwei_8 时间: 4 天前
会弄的，颜色好看，还好吃。不会弄的烂唧唧，不好吃。个人手艺把
作者: yuxingliu 时间: 4 天前
从小就讨厌吃，过年家家都弄一大盆，不晓得好吃在哪里，还是排骨蛋饺好吃
作者: 贝纳雷斯 时间: 4 天前
挺好吃的
作者: 1069 时间: 4 天前
每种菜单独炒，炒过以后汇集在一起。
作者: njsphinx 时间: 4 天前
鲜嫩香脆可口，关键制作太麻烦，而且非常容易馊掉。制作出来一两天内吃掉才好。
作者: 唐小用 时间: 4 天前
你是没吃过好的吧，做的好的就是水份充足，脆的脆软的软，是很精致的一道功夫菜。
作者: 第三年 时间: 4 天前
十样菜是最好吃的菜之一
作者: 八个鸭卤 时间: 4 天前
什锦菜，素鸡是为数不多的便宜的卤菜哈哈！！
作者: eyewl 时间: 4 天前
好吃！
作者: 泡泡虾 时间: 4 天前
那是以前冬天没什么蔬菜搞的。没什么好不好吃，肉多嫌肥，饿三顿就好吃了
作者: 马可波罗 时间: 4 天前
要配上稀饭或者面条
作者: 一叶知秋叶原 时间: 4 天前
什锦菜好像就是南京特色
其他周边城市有吗？
作者: parkervon1 时间: 4 天前
小时候不喜欢吃，现在比较喜欢吃。
作者: sdkfz1945 时间: 4 天前
什锦菜很脆啊
你吃的不对而已。。。
作者: greatyin 时间: 4 天前
小时候包括年轻的时候不喜欢吃，那时候要吃肉，最近十来年很喜欢吃。
作者: qtom 时间: 4 天前
真喜欢吃，可口
作者: 冷眼江湖 时间: 4 天前
我是真喜欢吃 可以当饭吃
作者: 笨熊 时间: 4 天前
喜欢吃，小时候都是我奶做这个，一做做一大盆，吃下去冰凉凉的。
作者: 风林火山 时间: 4 天前
过年 南京人几乎都会做什锦菜，三十晚上大鱼大肉吃的腻人，吃些什锦菜爽口去油解腻，自己会做的话最好自己做，自己做的用料新鲜口感爽脆，外面买的调料味重些
作者: 弱电门禁 时间: 4 天前
好吃的一米多高，我喜欢，搭稀饭绝配
u=494691842,1342548605&fm=224&app=112&f=JPEG.jpg (65.12 KB, 下载次数: 0)下载附件4 天前 上传
作者: 泡泡虾 时间: 4 天前
不是上图这种
作者: send0001 时间: 4 天前
做的好的什锦菜，很好吃啊。
就像上面有人讲的，直接当饭吃都行哎。
作者: 达令 时间: 4 天前
我个人喜欢
作者: Djtomas 时间: 4 天前
这个菜，手艺差异导致口感相差太大！以前家里亲戚做的十样菜，我过年期间开水泡饭加点十样菜吃的香的不得了，但是，最近在各种卤菜店买的真难吃！用的菜不行，做法也不行！
作者: 广林居士 时间: 4 天前
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... ionid=1737113636#rd
妈妈的什锦菜
- 文 / 许敏 -
○ 南京人爱热闹，年夜饭上少不了“什锦菜”。在过年的前两天，家家户户就会开始张罗起来。除了固定的几样吉祥菜以外，各家的搭配略有不同，自有风味，没有定式。不同人家的什锦菜里，藏着不同人家的生活滋味。
○ 什锦菜一般由八样，十样，或是十六样蔬菜炒制而成。可母亲的什锦菜却是十七样蔬菜，因为我是十七号出生的，相对于十六、十八这种吉祥数字，母亲更钟爱十七。
○ 什锦菜里的每样蔬菜都有着吉祥寓意。黄豆芽形似如意，象征着吉祥如意；藕片同样取其形，代表“路路通”；胡萝卜象征着新年红红火火；香菇、茨菰、木耳，象征着圆满团圆；荠菜谐音“聚财”，芹菜谐音“勤快”；黄花菜则是“花样年华”；菠菜是“播撒希望”；五香干是“五谷丰登”；酱黄瓜是“飞黄腾达”；雪里蕻是“瑞雪兆丰年”；马蹄是“马到成功”；而千张就是“千秋百代，代代兴旺”之意。另外，豌豆叶等时兴的绿叶菜代表春满枝头，春意盎然，再加一道笋片代表“清欢”。
○ 每每在炒什锦菜的前两三天母亲就要开始忙碌，那些绿叶子蔬菜要提前去菜场买好，择菜，洗净。说起来简单，但真正做起来却费时费力，往往择菜这一件小事，往那一坐，就得耗上几个小时。即便，那些不用择的菜，料理起来也不简单，需要一样一样地切丝切条，一忙又是半天。
图片
○ 到了炒的时候，更是不敢掉以轻心，什锦菜有一定的炒制顺序，一般开锅先炒黄豆芽，取万事如意的兆头，炒完后要控干水分装盘，接下来再炒不容易变色的菜，每样菜几乎都是单独炒制，分别装盘的。依次炒酱黄瓜、黄花菜、千张、茨菰等；绿叶菜都可以放在后面炒。母亲每次炒什锦菜时，都不忘跟我念叨，要是以后我自己炒，可千万要记得，最后炒胡萝卜丝，因为出锅要满堂红。
○ 但其实我根本没有机会自己炒什锦菜。逢年过节，或者我要招待贵客的时候，母亲都会主动炒好给我送来。通常是送不锈钢盆满满一盆，留着给我慢慢吃。母亲总是觉得，我还小，应该留多一点时间读书写作，什锦菜这么繁琐的菜，她舍不得我自己做，所以总是代劳。
图片
○ 有些菜的食材本身就很珍贵，而什锦菜的食材本身却都很廉价，它的珍贵在于料理它的人在它身上倾注的时间与耐心。
○ 每样菜炒一小锅，看上去不多，但十几样菜倒在一起，足足能装两大盆，什锦菜最后的一道工序是将炒好的菜拌在一起，这是个用巧劲的力气活，要拌得均匀，又不能将菜拌烂掉。拌完的什锦菜五色斑斓，看上去就有说不尽的喜气与热闹。
图片
○ 曾经看蒋勋先生介绍过“五行粥”，用青、赤、白、黄、黑的五色谷物熬成粥品。五行对应着颜色、方位、节气、四季的流动。同时，肾属水，心属火，脾脏属土，肝胆属木，肺属金。喝一碗五行粥，也是对身体的温润调养。我想，什锦菜比起“五行粥”恐怕有过之而无不及。不仅仅在颜色上绝不仅仅只有五样，而且每一种蔬菜更是带着土地与湖泊的前世今生，在一起交融共生。
图片
○ 一个摊子上买来的茨菰与藕片或许曾生长在同一片水域，早就是旧时相识。那些绿意盎然的叶菜是当下的阳光雨露。黄花菜，酱黄瓜，雪里蕻是人们企图留住时光的证据。而豆芽与千张，本是同根生。夹起一筷子什锦菜时，也是夹起了多少草木的阴晴风雨。这些蔬菜，自有安定与淡然，不争不抢，没有哪道菜味突出，也没有哪道菜可以被忽视。每一道菜都安守自己的本分，所以，当他们拌在一起的时候，才是如此的恰如其分。
○ 我吃过很多星级饭店的什锦菜，也吃过很多小巷子里的老字号什锦菜，但我始终坚信，母亲炒的什锦菜，是全南京最好吃的。不知道这是不是一种偏见。
图片
○ 中学时，曾看过同学的一篇作文，那篇文章写她母亲的，内容已经记不得了，只记得她用了“精致的脸庞”“美丽的眼睛”这样的词语。当时我有些讶异，在我的心里，她母亲不过是个满脸皱纹的臃肿妇人罢了，哪里谈得上漂亮呢？
○ 但细思之后，震惊感扑面而来，因为我突然发现，可能在每个孩子的心里，自己的母亲都是这个世界上最美的人吧！就像我一直认为，我的母亲比我其他同学的母亲，更美丽，更年轻。这会不会也是我自己的“执迷不悟”？会不会别人眼中的我母亲，就同我眼中的同学母亲一样，不过是个老妇人罢了？
○ 对于母亲的什锦菜，我也有着死性不改的偏见，不肯承认我爱吃母亲的什锦菜是因为母亲最了解我的口味，特意为我烹饪；而是执拗地认为母亲炒什锦菜的手艺，排名全南京第一。母亲的什锦菜里，有草木滋味，有五行调养，有年味爱意，更有对我的万千宠溺。这个第一，当之无愧。
作者: 风林火山 时间: 4 天前
不错
作者: arqi 时间: 4 天前
好吃，以前姨妈还年轻的时候逢年就会做，会给我们家送点，真好吃。。。现在姨妈老了也就不做了。。。
偶尔会买点绿柳居的吃，味道算是凑合吧
作者: tigerheart 时间: 4 天前
真不如拍黄瓜了
作者: 木宰羊 时间: 4 天前
什锦菜，很喜欢吃，每年都做一大大盆，要分给四五家。
作者: lalpha2000 时间: 4 天前
马可波罗 发表于 2025-1-17 17:24
要配上稀饭或者面条
过年后面那几天吃东西吃腻了，白天不怎么吃，夜里饿了，爬起来开水泡饭，再来点这个，清爽！
作者: Djtomas 时间: 4 天前
叫：十样菜，不是什锦菜
作者: 地四生金 时间: 4 天前
从小就不喜欢吃，婆婆每逢过年都会做着吃，今年吃不到了，12月份刚过世
作者: zw1986 时间: 4 天前
我不太喜欢吃 我就过年时候吃几口
作者: 8080难民 时间: 4 天前
科巷的元凤板鸭厂十样菜不错，保持鲜脆，口味清淡，干吃也行
作者: orion17 时间: 4 天前
还可以，饭桌上没有的话我也很少想起来，但是有的话能吃不少，尤其配稀饭面条好吃。
作者: ticaq 时间: 4 天前
绿叶吱吱菜好吃啊，喜欢
作者: Sammy 时间: 4 天前
真的很喜欢吃，锁金村菜场有一家做的什锦菜，还蛮不错的，经常买一点吃吃
作者: wydlf 时间: 4 天前
什锦菜，是功夫菜，也是南京的特色菜，只有南京有，其他地方没有。南京什锦菜，我曾经科普过，现在已经没有了，叫做混菜，什么都可以放进去。老南京人的什锦菜是很讲究的，就像天津人对于煎饼果子，什么能放什么不能放，都是有道理的。就是穷讲究。你从小吃的什锦菜，现在早已变成了融合菜，真正的什锦菜是大俗大雅的优秀。作为一个老南京六合和江宁人的后代，什锦菜是有几样东西绝对不能放，茨菰，藕，菠菜，这3样是大忌，南京话说不作兴的，但是现在很多人说吃了几十年几代人都放这三种菜，这还能说什么呢？只能默默的接受。还要说一个事情，378巷的什锦菜，最可怕，是安徽什锦菜，不是南京什锦菜，安徽人能吃苦耐劳，人也很好，但是南京什锦菜掺杂了这些之后，再也一言难尽。
作者: 野兽良民 时间: 4 天前
没水分，不脆口那是做得不好。做得好的素什锦，绝对。过年期间，大鱼大肉搞多了，晚睡晚起吃个早午饭，搞个烫饭，搭配素什锦，那叫一个舒服。
作者: 零点三分 时间: 4 天前
每年过年，老妈都会炒一大脸盆的十样菜，然后亲朋好友家分分。
作者: 999 时间: 4 天前
个人觉得最好吃的菜就是什锦菜，当然每家的味道各有千秋。
作者: 999 时间: 4 天前
Djtomas 发表于 2025-1-17 19:32
这个菜，手艺差异导致口感相差太大！以前家里亲戚做的十样菜，我过年期间开水泡饭加点十样菜吃的香的不得了 ...
卤菜店的都偷工减料，包括绿柳居的，都没家里炒的好吃。
作者: a6504658 时间: 4 天前
其实不是吃 ，是老一辈做出来大家一起聚聚，现在会做的年纪大了，都做不动。
作者: wzhr 时间: 3 天前
作者: 901 时间: 3 天前
老南京的叫法是十样菜，几乎家家都做，现在不想做或者不会做的可以买绿柳居的，年年排长队。
作者: 猫上天 时间: 3 天前
wydlf 发表于 2025-1-17 22:38
什锦菜，是功夫菜，也是南京的特色菜，只有南京有，其他地方没有。南京什锦菜，我曾经科普过，现在已经没有 ...
真的啊 从小吃的里面就有
作者: jjcode 时间: 3 天前
小孩外婆我丈母娘烧的一手好的什锦菜，经常点外卖不怎么吃家里饭的小孩，就喜欢吃她烧的什锦菜，唉，可惜丈母娘中风了，不能自理，现在才想起来学太迟了
作者: feifeigege 时间: 3 天前
关键是，不能做的太咸
作者: xgc21218 时间: 3 天前
好吃，原来老人做，现在卤菜店买了
作者: 为梦燃烧 时间: 3 天前
蛮好吃的 不管怎么样，任何东西都要适量
作者: 二毛的爹 时间: 3 天前
早上一碗稀饭 我能一盘子这个什锦菜 好吃
作者: urbm 时间: 3 天前
你是没见过手艺好的，做的味道香多了
可以说是下饭菜，不甜不腻，不油不齁
比如，我舅妈，做的八宝菜。
作者: greatyin 时间: 3 天前
这玩意做起来也不难，就是工序多一些，准备好蔬菜，每一样分别炒熟，然后混在一起，用麻油再炒一下就行。
十几样蔬菜，没有什么定数，我记得我家里一般会用腌菜、雪菜、黄豆芽、胡萝卜丝、切碎的油豆腐果、木耳、油炸花生米、菠菜，还有马兰头、荠菜等野菜
作者: syjdd 时间: 3 天前
wydlf 发表于 2025-1-17 22:38
什锦菜，是功夫菜，也是南京的特色菜，只有南京有，其他地方没有。南京什锦菜，我曾经科普过，现在已经没有 ...
我就是因为里面有你说的这三样，才不喜欢吃什锦菜。但从小时候家里炒就放
作者: syjdd 时间: 3 天前
greatyin 发表于 2025-1-18 15:47
这玩意做起来也不难，就是工序多一些，准备好蔬菜，每一样分别炒熟，然后混在一起，用麻油再炒一下就行。
...
焯水火候很重要
作者: wydlf 时间: 3 天前
syjdd 发表于 2025-1-18 16:36
我就是因为里面有你说的这三样，才不喜欢吃什锦菜。但从小时候家里炒就放 ...
现在人不讲究了，但又要装自己是讲究人；没有文化，但是又希望获得文化认同感。茨菰意思是“孤”，藕的意思是“漏财“，菠菜的意思是”波折“。所以南京的什锦菜中根本不能有这几种菜。过年的时候，这些是犯忌讳的。现在有钱天天过年，过去只有几天过年，连黄世仁过年都不来要债，他都遵循老理，现在人还讲究这些？现在很多80岁、70岁。60岁，50岁的妇女他们大多都是苦出身，没有一个讲究人，过去这些菜过年上桌，老一辈的南京人要掀桌子的，现在知道掀裙子了。
作者: 街溜子 时间: 昨天 11:47
去买四川酒家，比绿柳居的好吃
作者: diandian 时间: 昨天 12:12
1069 发表于 2025-1-17 16:53
每种菜单独炒，炒过以后汇集在一起。
对，一定要炒，现在偷懒的开水烫烫拌一下就不好吃
我感觉蔬菜揉在一起，失去了水分，也失去了不少清脆的口感，味道上也不算是好吃啊。
作者: 莱斯 时间: 4 天前
嗯嗯嗯，你说的对，千万别吃，也要科普给你的同乡们，都拒绝这玩意儿，太难吃了，还没营养。
你们不买，菜场买的什锦菜就不会涨价了。。。
作者: 江两南 时间: 4 天前
感觉春节期间都是大鱼大肉，有这道菜真是清爽、解腻、可口啊
作者: sunwei_8 时间: 4 天前
会弄的，颜色好看，还好吃。不会弄的烂唧唧，不好吃。个人手艺把
作者: yuxingliu 时间: 4 天前
从小就讨厌吃，过年家家都弄一大盆，不晓得好吃在哪里，还是排骨蛋饺好吃
作者: 贝纳雷斯 时间: 4 天前
挺好吃的
作者: 1069 时间: 4 天前
每种菜单独炒，炒过以后汇集在一起。
作者: njsphinx 时间: 4 天前
鲜嫩香脆可口，关键制作太麻烦，而且非常容易馊掉。制作出来一两天内吃掉才好。
作者: 唐小用 时间: 4 天前
你是没吃过好的吧，做的好的就是水份充足，脆的脆软的软，是很精致的一道功夫菜。
作者: 第三年 时间: 4 天前
十样菜是最好吃的菜之一
作者: 八个鸭卤 时间: 4 天前
什锦菜，素鸡是为数不多的便宜的卤菜哈哈！！
作者: eyewl 时间: 4 天前
好吃！
作者: 泡泡虾 时间: 4 天前
那是以前冬天没什么蔬菜搞的。没什么好不好吃，肉多嫌肥，饿三顿就好吃了
作者: 马可波罗 时间: 4 天前
要配上稀饭或者面条
作者: 一叶知秋叶原 时间: 4 天前
什锦菜好像就是南京特色
其他周边城市有吗？
作者: parkervon1 时间: 4 天前
小时候不喜欢吃，现在比较喜欢吃。
作者: sdkfz1945 时间: 4 天前
什锦菜很脆啊
你吃的不对而已。。。
作者: greatyin 时间: 4 天前
小时候包括年轻的时候不喜欢吃，那时候要吃肉，最近十来年很喜欢吃。
作者: qtom 时间: 4 天前
真喜欢吃，可口
作者: 冷眼江湖 时间: 4 天前
我是真喜欢吃 可以当饭吃
作者: 笨熊 时间: 4 天前
喜欢吃，小时候都是我奶做这个，一做做一大盆，吃下去冰凉凉的。
作者: 风林火山 时间: 4 天前
过年 南京人几乎都会做什锦菜，三十晚上大鱼大肉吃的腻人，吃些什锦菜爽口去油解腻，自己会做的话最好自己做，自己做的用料新鲜口感爽脆，外面买的调料味重些
作者: 弱电门禁 时间: 4 天前
好吃的一米多高，我喜欢，搭稀饭绝配
u=494691842,1342548605&fm=224&app=112&f=JPEG.jpg (65.12 KB, 下载次数: 0)下载附件4 天前 上传
作者: 泡泡虾 时间: 4 天前
不是上图这种
作者: send0001 时间: 4 天前
做的好的什锦菜，很好吃啊。
就像上面有人讲的，直接当饭吃都行哎。
作者: 达令 时间: 4 天前
我个人喜欢
作者: Djtomas 时间: 4 天前
这个菜，手艺差异导致口感相差太大！以前家里亲戚做的十样菜，我过年期间开水泡饭加点十样菜吃的香的不得了，但是，最近在各种卤菜店买的真难吃！用的菜不行，做法也不行！
作者: 广林居士 时间: 4 天前
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz ... ionid=1737113636#rd
妈妈的什锦菜
- 文 / 许敏 -
○ 南京人爱热闹，年夜饭上少不了“什锦菜”。在过年的前两天，家家户户就会开始张罗起来。除了固定的几样吉祥菜以外，各家的搭配略有不同，自有风味，没有定式。不同人家的什锦菜里，藏着不同人家的生活滋味。
○ 什锦菜一般由八样，十样，或是十六样蔬菜炒制而成。可母亲的什锦菜却是十七样蔬菜，因为我是十七号出生的，相对于十六、十八这种吉祥数字，母亲更钟爱十七。
○ 什锦菜里的每样蔬菜都有着吉祥寓意。黄豆芽形似如意，象征着吉祥如意；藕片同样取其形，代表“路路通”；胡萝卜象征着新年红红火火；香菇、茨菰、木耳，象征着圆满团圆；荠菜谐音“聚财”，芹菜谐音“勤快”；黄花菜则是“花样年华”；菠菜是“播撒希望”；五香干是“五谷丰登”；酱黄瓜是“飞黄腾达”；雪里蕻是“瑞雪兆丰年”；马蹄是“马到成功”；而千张就是“千秋百代，代代兴旺”之意。另外，豌豆叶等时兴的绿叶菜代表春满枝头，春意盎然，再加一道笋片代表“清欢”。
○ 每每在炒什锦菜的前两三天母亲就要开始忙碌，那些绿叶子蔬菜要提前去菜场买好，择菜，洗净。说起来简单，但真正做起来却费时费力，往往择菜这一件小事，往那一坐，就得耗上几个小时。即便，那些不用择的菜，料理起来也不简单，需要一样一样地切丝切条，一忙又是半天。
图片
○ 到了炒的时候，更是不敢掉以轻心，什锦菜有一定的炒制顺序，一般开锅先炒黄豆芽，取万事如意的兆头，炒完后要控干水分装盘，接下来再炒不容易变色的菜，每样菜几乎都是单独炒制，分别装盘的。依次炒酱黄瓜、黄花菜、千张、茨菰等；绿叶菜都可以放在后面炒。母亲每次炒什锦菜时，都不忘跟我念叨，要是以后我自己炒，可千万要记得，最后炒胡萝卜丝，因为出锅要满堂红。
○ 但其实我根本没有机会自己炒什锦菜。逢年过节，或者我要招待贵客的时候，母亲都会主动炒好给我送来。通常是送不锈钢盆满满一盆，留着给我慢慢吃。母亲总是觉得，我还小，应该留多一点时间读书写作，什锦菜这么繁琐的菜，她舍不得我自己做，所以总是代劳。
图片
○ 有些菜的食材本身就很珍贵，而什锦菜的食材本身却都很廉价，它的珍贵在于料理它的人在它身上倾注的时间与耐心。
○ 每样菜炒一小锅，看上去不多，但十几样菜倒在一起，足足能装两大盆，什锦菜最后的一道工序是将炒好的菜拌在一起，这是个用巧劲的力气活，要拌得均匀，又不能将菜拌烂掉。拌完的什锦菜五色斑斓，看上去就有说不尽的喜气与热闹。
图片
○ 曾经看蒋勋先生介绍过“五行粥”，用青、赤、白、黄、黑的五色谷物熬成粥品。五行对应着颜色、方位、节气、四季的流动。同时，肾属水，心属火，脾脏属土，肝胆属木，肺属金。喝一碗五行粥，也是对身体的温润调养。我想，什锦菜比起“五行粥”恐怕有过之而无不及。不仅仅在颜色上绝不仅仅只有五样，而且每一种蔬菜更是带着土地与湖泊的前世今生，在一起交融共生。
图片
○ 一个摊子上买来的茨菰与藕片或许曾生长在同一片水域，早就是旧时相识。那些绿意盎然的叶菜是当下的阳光雨露。黄花菜，酱黄瓜，雪里蕻是人们企图留住时光的证据。而豆芽与千张，本是同根生。夹起一筷子什锦菜时，也是夹起了多少草木的阴晴风雨。这些蔬菜，自有安定与淡然，不争不抢，没有哪道菜味突出，也没有哪道菜可以被忽视。每一道菜都安守自己的本分，所以，当他们拌在一起的时候，才是如此的恰如其分。
○ 我吃过很多星级饭店的什锦菜，也吃过很多小巷子里的老字号什锦菜，但我始终坚信，母亲炒的什锦菜，是全南京最好吃的。不知道这是不是一种偏见。
图片
○ 中学时，曾看过同学的一篇作文，那篇文章写她母亲的，内容已经记不得了，只记得她用了“精致的脸庞”“美丽的眼睛”这样的词语。当时我有些讶异，在我的心里，她母亲不过是个满脸皱纹的臃肿妇人罢了，哪里谈得上漂亮呢？
○ 但细思之后，震惊感扑面而来，因为我突然发现，可能在每个孩子的心里，自己的母亲都是这个世界上最美的人吧！就像我一直认为，我的母亲比我其他同学的母亲，更美丽，更年轻。这会不会也是我自己的“执迷不悟”？会不会别人眼中的我母亲，就同我眼中的同学母亲一样，不过是个老妇人罢了？
○ 对于母亲的什锦菜，我也有着死性不改的偏见，不肯承认我爱吃母亲的什锦菜是因为母亲最了解我的口味，特意为我烹饪；而是执拗地认为母亲炒什锦菜的手艺，排名全南京第一。母亲的什锦菜里，有草木滋味，有五行调养，有年味爱意，更有对我的万千宠溺。这个第一，当之无愧。
作者: 风林火山 时间: 4 天前
不错
作者: arqi 时间: 4 天前
好吃，以前姨妈还年轻的时候逢年就会做，会给我们家送点，真好吃。。。现在姨妈老了也就不做了。。。
偶尔会买点绿柳居的吃，味道算是凑合吧
作者: tigerheart 时间: 4 天前
真不如拍黄瓜了
作者: 木宰羊 时间: 4 天前
什锦菜，很喜欢吃，每年都做一大大盆，要分给四五家。
作者: lalpha2000 时间: 4 天前
马可波罗 发表于 2025-1-17 17:24
要配上稀饭或者面条
过年后面那几天吃东西吃腻了，白天不怎么吃，夜里饿了，爬起来开水泡饭，再来点这个，清爽！
作者: Djtomas 时间: 4 天前
叫：十样菜，不是什锦菜
作者: 地四生金 时间: 4 天前
从小就不喜欢吃，婆婆每逢过年都会做着吃，今年吃不到了，12月份刚过世
作者: zw1986 时间: 4 天前
我不太喜欢吃 我就过年时候吃几口
作者: 8080难民 时间: 4 天前
科巷的元凤板鸭厂十样菜不错，保持鲜脆，口味清淡，干吃也行
作者: orion17 时间: 4 天前
还可以，饭桌上没有的话我也很少想起来，但是有的话能吃不少，尤其配稀饭面条好吃。
作者: ticaq 时间: 4 天前
绿叶吱吱菜好吃啊，喜欢
作者: Sammy 时间: 4 天前
真的很喜欢吃，锁金村菜场有一家做的什锦菜，还蛮不错的，经常买一点吃吃
作者: wydlf 时间: 4 天前
什锦菜，是功夫菜，也是南京的特色菜，只有南京有，其他地方没有。南京什锦菜，我曾经科普过，现在已经没有了，叫做混菜，什么都可以放进去。老南京人的什锦菜是很讲究的，就像天津人对于煎饼果子，什么能放什么不能放，都是有道理的。就是穷讲究。你从小吃的什锦菜，现在早已变成了融合菜，真正的什锦菜是大俗大雅的优秀。作为一个老南京六合和江宁人的后代，什锦菜是有几样东西绝对不能放，茨菰，藕，菠菜，这3样是大忌，南京话说不作兴的，但是现在很多人说吃了几十年几代人都放这三种菜，这还能说什么呢？只能默默的接受。还要说一个事情，378巷的什锦菜，最可怕，是安徽什锦菜，不是南京什锦菜，安徽人能吃苦耐劳，人也很好，但是南京什锦菜掺杂了这些之后，再也一言难尽。
作者: 野兽良民 时间: 4 天前
没水分，不脆口那是做得不好。做得好的素什锦，绝对。过年期间，大鱼大肉搞多了，晚睡晚起吃个早午饭，搞个烫饭，搭配素什锦，那叫一个舒服。
作者: 零点三分 时间: 4 天前
每年过年，老妈都会炒一大脸盆的十样菜，然后亲朋好友家分分。
作者: 999 时间: 4 天前
个人觉得最好吃的菜就是什锦菜，当然每家的味道各有千秋。
作者: 999 时间: 4 天前
Djtomas 发表于 2025-1-17 19:32
这个菜，手艺差异导致口感相差太大！以前家里亲戚做的十样菜，我过年期间开水泡饭加点十样菜吃的香的不得了 ...
卤菜店的都偷工减料，包括绿柳居的，都没家里炒的好吃。
作者: a6504658 时间: 4 天前
其实不是吃 ，是老一辈做出来大家一起聚聚，现在会做的年纪大了，都做不动。
作者: wzhr 时间: 3 天前
作者: 901 时间: 3 天前
老南京的叫法是十样菜，几乎家家都做，现在不想做或者不会做的可以买绿柳居的，年年排长队。
作者: 猫上天 时间: 3 天前
wydlf 发表于 2025-1-17 22:38
什锦菜，是功夫菜，也是南京的特色菜，只有南京有，其他地方没有。南京什锦菜，我曾经科普过，现在已经没有 ...
真的啊 从小吃的里面就有
作者: jjcode 时间: 3 天前
小孩外婆我丈母娘烧的一手好的什锦菜，经常点外卖不怎么吃家里饭的小孩，就喜欢吃她烧的什锦菜，唉，可惜丈母娘中风了，不能自理，现在才想起来学太迟了
作者: feifeigege 时间: 3 天前
关键是，不能做的太咸
作者: xgc21218 时间: 3 天前
好吃，原来老人做，现在卤菜店买了
作者: 为梦燃烧 时间: 3 天前
蛮好吃的 不管怎么样，任何东西都要适量
作者: 二毛的爹 时间: 3 天前
早上一碗稀饭 我能一盘子这个什锦菜 好吃
作者: urbm 时间: 3 天前
你是没见过手艺好的，做的味道香多了
可以说是下饭菜，不甜不腻，不油不齁
比如，我舅妈，做的八宝菜。
作者: greatyin 时间: 3 天前
这玩意做起来也不难，就是工序多一些，准备好蔬菜，每一样分别炒熟，然后混在一起，用麻油再炒一下就行。
十几样蔬菜，没有什么定数，我记得我家里一般会用腌菜、雪菜、黄豆芽、胡萝卜丝、切碎的油豆腐果、木耳、油炸花生米、菠菜，还有马兰头、荠菜等野菜
作者: syjdd 时间: 3 天前
wydlf 发表于 2025-1-17 22:38
什锦菜，是功夫菜，也是南京的特色菜，只有南京有，其他地方没有。南京什锦菜，我曾经科普过，现在已经没有 ...
我就是因为里面有你说的这三样，才不喜欢吃什锦菜。但从小时候家里炒就放
作者: syjdd 时间: 3 天前
greatyin 发表于 2025-1-18 15:47
这玩意做起来也不难，就是工序多一些，准备好蔬菜，每一样分别炒熟，然后混在一起，用麻油再炒一下就行。
...
焯水火候很重要
作者: wydlf 时间: 3 天前
syjdd 发表于 2025-1-18 16:36
我就是因为里面有你说的这三样，才不喜欢吃什锦菜。但从小时候家里炒就放 ...
现在人不讲究了，但又要装自己是讲究人；没有文化，但是又希望获得文化认同感。茨菰意思是“孤”，藕的意思是“漏财“，菠菜的意思是”波折“。所以南京的什锦菜中根本不能有这几种菜。过年的时候，这些是犯忌讳的。现在有钱天天过年，过去只有几天过年，连黄世仁过年都不来要债，他都遵循老理，现在人还讲究这些？现在很多80岁、70岁。60岁，50岁的妇女他们大多都是苦出身，没有一个讲究人，过去这些菜过年上桌，老一辈的南京人要掀桌子的，现在知道掀裙子了。
作者: 街溜子 时间: 昨天 11:47
去买四川酒家，比绿柳居的好吃
作者: diandian 时间: 昨天 12:12
1069 发表于 2025-1-17 16:53
每种菜单独炒，炒过以后汇集在一起。
对，一定要炒，现在偷懒的开水烫烫拌一下就不好吃
本文转载于9090社区，帖子链接：https://www.kk9090.top/thread-562391-1-1.html